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厚揚げと切干のあっさり煮。脇役のようなカオで、トキにメインディッシュを食う(?)バランスの良さ。

厚揚げと切干のあっさり煮


[ 材料 2人分 ]
厚揚げ 大きめを1枚。
油切り(熱湯をかけて水を切っておく)して、一口大に切っておきます。
切干大根 厚揚げの1/3〜半分
水で10分ほど戻し、少し洗って絞っておきます。
※戻し方はパッケージの記載どおりが良いでしょう。
野菜(適宜) 一口大に切っておきます。
例)青菜類(小松菜やチンゲン菜 1把)+ニンジン1/4+ジャガイモ1/2
だし汁、しょうゆ 各々大さじ2
生・干ししいたけを入れる場合は省略可
砂糖、酒 各々大さじ1〜2.甘みは適宜調整
   

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あれ?肉・魚料理じゃないんだけど?、という声が聞こえてきそう。

でも、大豆は畑のお肉。厚揚げと切干大根で作るメニューは、とてもパフォーマンスが良いのです。
ダイコンが旬でない季節、ダイコンより栄養価の高い乾物、しかも既に切ってある...。
熱々でも冷ましても、野菜は適当にあるものを加えても、脇役のようなカオで、トキにメインディッシュを食う(?)バランスの良さ。

なんだか、おばあちゃんの料理を思い出すような1品、食卓になごみをきかせたいトキにもどうぞ。








[1] 野菜は火が通りにくいものは、先に下茹でしておくと良いでしょう。
鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を入れて、水で適宜味を薄めて煮立てます。
[2] 厚揚げとニンジン、切干大根を入れて3〜5分ほど煮ます。
煮汁が少なくなる場合は、適宜水を加えます。
[3] 下茹でした野菜、ニンジンを入れて、柔らかくなるまで中〜弱火で煮ます。
[4] 最後に青菜系の野菜を入れて、更に柔らかくなるまで煮ます。

[5] 味を調えてできあがり。
  ※味を濃くして煮ておき、すりごまを振って頂くのも美味です。



 


かえる食堂干したり漬けたり





[ このひと皿にこの音楽 ]


チック・コリア&ゲイリー・バートン・イン・コンサート

なんだか失礼なコトも書いている、"ひと皿セレクト"ですが、、
古い・速い・ウマいジャズって、なんだろぅ?、と思ったら、何の脈絡も無く思い浮かんだのが、ゲイリー・バートン(vib)と、フィニアス・ニューボーン.Jr(ごめんなさい!)
この1枚、名盤と言われているライブ。 ビブラフォンの清涼感ある音とともに、どうぞ。







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