Cafe Music?! Garden Gallery Backyard Cafe!!

(写真がイマイチですが、)いわしのガレット風。調味を簡単にするためにイタリアンドレッシングを使います。かわりに酢や柑橘果汁と塩胡椒を使えば、より香りゆたかな一皿に。

いわしのガレット風


[ 材料 2人分 ]
いわし(小さめのもの) 6匹 --手開きにしておきます
オレガノ、バジル 少々
にんにく 2かけ程度 -- スライスしておきます
イタリアンドレッシング
大さじ2程度
※無ければ、アップルorワイン・ビネガーとオリーブオイル同量(大さじ1程度)に塩を少々。
オリーブオイル 200cc程度
パン粉 ひとつかみ程度--お好みで


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新鮮ないわしが手に入ったら、この料理。
ドレッシングの酢と、ハーブの香りで魚の生臭さが消えて、さっぱりとした一皿。 青い魚はニガテ、という方にもお奨めのメニューです。

手間を省くためにドレッシングを使っていますが、柑橘果汁やアップルビネガーやワインビネガーとオリーブオイル、 塩・こしょうを使っても。
いわしの塩分を考えて、塩は控えめがオススメ。。
スープやパンのメニューと一緒に、または軽いお酒と一緒にどうぞ。








[1] 手開きにしたいわしをバットなどの平らな器に並べ、その上に、にんにくのスライスを載せます。

[2] いわしにドレッシングをまんべんなくかけ、箸でいわしを浮かながら、いわしの両面にドレッシングを行き渡らせます。

[3] オレガノ、バジルを好みの量だけ振り、オリーブオイルを流し込み、ラップで封をして15〜30分以上、冷蔵庫で寝かせます。(時間の無いときは数分でもOK)

[4] フライパンを暖め、温度の低いうちに、いわしを漬け混んでいたオイルでにんにくをいためます。

[5] いわしは、オイルから拾い上げ、
好みでパン粉をまぶします。(無くてもOK)

[6] にんにくに一通り火が通ったら、皿に取り、さらにオイルを足してフライパンを熱し、いわしを焼き始めます。

[7] いわしの焼き加減は、最初やや強火で表面に焼き色が付く程度にカリっとさせてから、フライ返しを使って裏返し、中火・弱火で仕上げるのがポイント。
※オイルを多めにして、ガレット風に揚げるような焼き方もできます。

[8] 焼きあがったら、いわしを皿に盛り、にんにくを上にあしらいます。仕上げにもう一度バジルを少々。
※写真ではバジルはドライ、お皿に載っているのはチャービルと刻んだパセリ、トマトです。





[ このひと皿にこの音楽 ]


Stevie Wonder's Original Musiquarium,Vol1 / Stevie Wonder

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